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Análisis de riesgos en la industria alimentaria

Según establece la OMS-FAO en su informe “Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos” (2007), el análisis de riesgos es un proceso estructurado, sistemático y disciplinado para tomar decisiones sobre la inocuidad de los alimentos. Incluye tres grandes componentes, estrechamente vinculados y complementarios: Evaluación de riesgos, Gestión de riesgos Comunicación de riesgos. …

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